Sernik z ziemniakami

O serniku z ziemniakami dużo i długo słyszałam, ale jakoś nie przekonywał mnie ten pomysł... Ciasta marchewkowe, buraczkowe - zawsze, ale dodawać do sernika ziemniaki?

 

Tym bardziej się za niego nie zabierałam, bo mama kiedyś jadła i mówiła, że czuć te ziemniaki, więc całkiem mi obrzydziła...

Ale Majlord tak lubi wszelkie serniki, a ja akurat trafiłam na ten przepis i... skusiłam się.

Oświadczam, że ziemniaków wcale nie czuć!

Zrobiłam nawet eksperyment, podsunęłam sernik Majlordowi i też nie wyczuł...

Także nie lękajcie się!

Jest to chyba jeden z lepszych serników - ciężki i bardzo soczysty.

Warto spróbować!

 

Oryginalny przepis znalazłam w  gazecie, ale sporo zmieniłam - między innymi zmniejszyłam ilość cukru i samych ziemniaków. Dałam też sporo mniej masła, bo nie lubię tłustych ciast.

Wydłużyłam też czas pieczenia.

Podaję po moich modyfikacjach.

Sernik z ziemniakami

(na tortownice)

- 1 kg twarogu,

- 2 ziemniaki,

 - 6 jajek,

- 125 g masła,

 - 150g cukru,

- skórka starta z cytryny,

- 50g rodzynek

 

Ziemniaki obrać, ugotować, ostudzić.

Ser zemleć razem z ziemniakami (ja używam do tego praski do ziemniaków, bo nic nie sprawdza się lepiej - przepuszczam przez nią ser i ziemniaki, później mieszam).

Żółtka oddzielić od białek.

Żółtka ubić z masłem i cukrem na jednolitą jasna masę. Dodać skórkę startą ze sparzonej cytryny.

Wciąż ubijając dodawać po łyżce sera z ziemniakami.

Na koniec wmieszać sparzone wcześniej rodzynki.

Ubić białka na sztywną pianę i też delikatnie wmieszać do masy serowej.

 

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, wylać do niej masę, wygładzić.

Piec w temp. 175 st. - w oryginalnym przepisie był podany czas 1 godz., ale u mnie po tym czasie sernik nie był z wierzchu nawet lekko przyrumieniony, więc piekłam 1,5 godz. Trzeba obserwować (przez szybkę) - być może w nowych piekarnikach pójdzie to szybciej...

Po zakończeniu pieczenia studzić w uchylonym piekarniku, bo łatwo opada (mój też opadł, ale mniej niż by mógł...).

 



Sernik tradycyjny

Kolejny z tradycyjnych serników - ciężki, wilgotny, kwaśny - taki jak lubimy...

 

Cały jego smak i aromat pochodzą ze skórki cytrynowej.

Tak prosto, tak pysznie..

Niech żyją tradycyjne serniki!

Sernik cytrynowy

(1 tortownica)

Ciasto:

- 1,5 szkl. mąki,

- pół kostki masła (125g),

- łyżka cukru,

- jajko,

- łyżeczka proszku do pieczenia

 

Masa serowa:

- 1 kg mielonego twarogu,

- 200g masła,

- 6 jaj,

- 150 g cukru pudru,

- 4 łyżki mąki ziemniaczanej,

- skórka starta z dwóch sparzonych cytryn,

 - 150 g rodzynek

 

Z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto. Zawinąć w folię, chłodzić pół godz.

Tortownice wyłożyć papierem do pieczenia i wylepić ciastem dno formy.

 

Zrobić masę serową:

Żółtka oddzielić od białek. Żółtka utrzeć z masłem, cukrem pudrem. Stale ucierając dodawać porcjami ser i mąkę ziemniaczaną.

Dołożyć rodzynki i skórkę cytrynową.

Delikatnie wmieszać pianę z białek.

Masę przełożyć na przygotowany spód.

Piec 75 min. w temp. 175 st. C.

 



Sernik pomarańczowy

Bezbłędny.

 

 

Dla nas sernik musi być maksymalnie serowy - nie uznaje serników z serka kremowego czy mascarpone... Nie twierdze, że bym ich nie zjadła, ale traktuje je jak gorszą kategorię... ;)

"Prawdziwy" sernik musi być z kwaśnego twarogu, ale robię ustępstwo - nie używam tłustego, a półtłusty albo chudy...

 

 Ten jest idealny - ciężki od twarogu, wilgotny, lekko kwaśny.

Cały smak i obłędny zapach w nim pochodzi ze skórki pomarańczowej.

Spód jest z kruchego ciasta, nie za bardzo słodki.

Cudo!

 

Będzie idealny na świątecznym stole... A zapach pomarańczy rozchodzący się podczas pieczenia podkreśli atmosferę Gwiazdki :)

 

Sernik pomarańczowy

(1 tortownica)

Spód:

- 200 g mąki pszennej,

- 100g masła,

- 1 jajko,

- 3 łyżki cukru,

 

- łyżka mleka

 

Masa serowa:

- 1 kg twarogu,

- 3 jajka,

- 150ml śmietany (kremówki),

- 1/2 szkl. cukru,

- proszek budyniowy lub 1 łyżka mąki ziemniaczanej,

- skórka obtarta z dwóch (umytych i sparzonych) pomarańczy,

- pół szkl. rodzynek

 

Z mąki, masła, jajka i 3 łyżek cukru zagnieść szybko kruche ciasto. Owinąć w folię, schłodzić.

Ser zmielić, połączyć z cukrem, żółtkami, śmietaną, proszkiem budyniowym, skórką pomarańczową i rodzynkami.

Ubić pianę z białek i delikatnie wmieszać do masy.

 

Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim natłuszczoną tortownice (można uformować brzegi z ciasta), wyłożyć masę serową.

Posmarować wierzch łyżka mleka.

Piec 1 godzinę w 190 st. C.

Sernik wiedeński

Absolutnie nasz ulubiony sernik z gatunku bezciastowych - ciężki, kwaśny, zbity.

Ważne, by użyć dobrego twarogu, a nie serka z wiaderka.

 

To chyba najlepszy wybór sernikowy dla osób liczących kalorie - nie ma ciasta, polewy, kruszonki, ani czekolady.

Sam ser - pycha!

 

 

Sernik wiedeński

(na okrągłą tortownicę)

- pół kg twarogu,

- 1 łyżka mąki tortowej,

- 4 jajka - osobno białka i żółtka,

 - pół łyżki mąki ziemniaczanej,

- pół szkl. cukru pudru (ok. 100g),

- 50 g masła,

- garść rodzynek,

- pół łyżeczki proszku do pieczenia,

- starta skórka z cytryny (koniecznie sparzonej!)

 

Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem na jasną masę. Stopniowo dodawać po jednym żółtku.

Obie mąki i proszek do pieczenia przesiać

Ser biały zemleć (ja robię to blenderem). Miksować dodając do niego masę z masła i żółtek, przesiane mąki z proszkiem, rodzynki i cytrynową skórkę.

Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą serową.

Tortownice wyłożyć papierem do pieczenia lub natłuścić.

Piec około 35-40 min. w temp. 190 - 200 st. C.

Wyjmować z formy i kroić dopiero gdy całkowicie ostygnie.



 

Maggie, rodzynki możesz pominąć :D Daj zamiast tego kandyzowaną skórkę z pomarańczy :)

Ja jestem fanką wyjadania rozmokniętych rodzynek z sernika, więc tej przyjemności się nigdy nie pozbawię :)

Tęczowy sernik "Złota rosa"

Jak już wiele razy pisałam - dla Tomka istnieje tylko jeden słuszny sernik - na kruchym spodzie, z brzoskwiniami i bezą. ZAWSZE marudzi, gdy piekę inne, dlatego staram się to robić po kryjomu przed jego powrotem z pracy :)

Póki co on wygrywa - tylko jeden (i to wyłącznie moim zdaniem) przebił jego ulubiony.

 

 

Kiedy zobaczyłam ten sernik w "Przyślij przepis" nr 2/2012 od razu wiedziałam, że kiedyś go zrobię.

Ciekawiła mnie ta złota rosa, a jeszcze bardziej widok kolorów.

Po wylaniu na blachę wyglądał tak:

 Przepis standardowo zmieniłam po swojemu - dałam wiele mniej cukru i zmniejszyłam ilość mleka dawanego do masy. Bałam się, że wyjdzie płynna niczym woda.

Podaje już moją wersję.

 

Cóż - nie podbił nas. Pozostajemy wierni sernikom z czystego sera, a nie z serowo-mleczno-olejowej masy.

Oczywiście nie twierdzę, że jest zły - znam ludzi, którzy za nim przepadają.

Przez swoje kolory na pewno podejdzie dzieciom.

Kruchy spód, słodka masa, beza z rosą na wierzchu - jest poprawny.

Może wśród Was znajdzie swoich fanów :)



 

 

Tęczowy sernik "Złota rosa"

(na standardową, dużą, prostokątną blachę)

 

Ciasto:

- 2 szkl. mąki pszennej,

- łyżka proszku do pieczenia,

- 3 żółtka,

- 1/3 szkl. cukru,

- 150 g masła / margaryny

 

Mąkę mieszamy z proszkiem, dodajemy żółtka, masło i cukier.

Szybko zagniatamy kruche ciasto.

Wykładamy na posmarowaną tłuszczem lub wyłożona papierem do pieczenia blachę.

Podpiekamy przez 10 min. w temp. 180 st. C.

Studzimy.

 

Masa serowa:

- 750 g zmielonego białego sera,

- 3 jajka,

- budyń śmietankowy (proszek),

- 1/2 szkl. oleju,

- 1 szkl. mleka,

- 1/2 szkl. cukru,

- 3 barwniki spożywcze

 

Jajka miksujemy z cukrem, proszkiem budyniowym, olejem i mlekiem. Stopniowo dodajemy twaróg - uzyskamy rzadką masę.

Całość dzielimy na 3 części, do każdej dodajemy po kilka kropli barwnika spożywczego, mieszamy.

Na ostudzony spód wykładamy na przemian po łyżce każdego koloru masy serowej.

Pieczemy przez 50 min. w temp. 180 st. C.

 

 

Beza:

- 3 białka,

- 1/3 szkl. cukru

 

Białka ubijamy na sztywna pianę, pod koniec powoli dodajemy cukier.

Wykładamy na ciasto, pieczemy jeszcze przez 10 min.

 

 



 

Próbowaliście już sernika z rosą?

Sernik z brzoskwiniami - na kruchym cieście i z pianką

Kiedyś wstawiałam już na niego przepis, ale było to na blogu kosmetycznym.

Jest tak pyszny, że żal nie zrobić mu tu miejsca :)

Zawsze kiedy chcę upiec inny sernik (na próbę) Tomek marudzi, że "Znowu jakieś wycudowane" i ostentacyjnie nie je.

Dla niego sernik = to co poniżej i żaden inny nie ma racji bytu.

Co robić... Piekę go częściej niż bym chciała...

No doooobrze - trochę kłamie, bo sama go lubię i kawałka nie odmówię, dokładki też...

 

Ważne, żeby użyć porządnego, kwaskowatego sera (nie tych z wiaderek) - wtedy mamy idealne kruche ciasto, kwaskową warstwę sera, słodziutkie brzoskwinie, piankę z białka i znów ciasto.

Pycha!

 

 Przepis znalazłam lata temu w gazetce reklamowej mleczarni z mojego rodzinnego miasta...

Wprawdzie oryginał był z ananasami, a do tego zawierał 2 razy więcej cukru, ale przerobiłam po swojemu.

Podaję przepis już o mojej modyfikacji.

  

 Sernik z brzoskwiniami - na kruchym cieście i z pianką

(na standardową prostokątną blachę)

Na kruche ciasto:

- 3 szkl. mąki (ok. 480 g),

- 1 kostka masla / margaryny (250g),

- 5 żółtek,

- 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,

- 3/4 szkl. cukru (ok. 160 g)

 

Na masę serową:

- pół kg twarogu,

- budyń śmietankowy,

- pół szkl. cukru pudru,

- pół kostki masła / margaryny (125g)

- 1 jajo

 

Dodatkowo:

- 5 białek,

 - 1/2 szkl. cukru,

- puszka brzoskwiń

 

Składniki na ciasto szybko zagnieść.

Podzielić na dwie części - jedną włożyć do zamrażalnika, a drugą wykleić dno blachy.

Ser zmielić w maszynce/ ubić pałką / zblendować, dodać proszek budyniowy, cukier, miękkie masło i jajo - połączyć w jednolitą masę.

Wyłożyć na ciasto.

Brzoskwinie osączyć z syropu, pokroić na plasterki.

Ułożyć na masie serowej.

Ubić białka na sztywną pianę, pod koniec ubijania stopniowo wsypywać cukier.

Wylać na brzoskwinie.

Wyjąć drugą część kruchego ciasta z zamrażarki (powinno być mocno schłodzone). Zetrzeć na pianę przy pomocy tarki jarzynowej.

Piec około 50 min - godz. w temp. 180 st. C.